Moussen är god att servera som entrérätt tillsammans med skaldjur.
2 dl crème fraiche
2 dl turkisk yoghurt
2 dl vispgrädde
½ dl olivolja
5 dl örter
1 dl blommor
4 blad gelatin eller motsvarande gelatinpulver
1 lime
1 tsk salt
Vitpeppar
Blötlägg gelatinbladen. Häll crème fraiche, yoghurt och örter i en matberedare och mixa tills örterna är fint hackade. Tillsätt saften från limen, olivolja, salt och peppar. Smält gelatinbladen och blanda i örtblandningen. Låt svalna. Vispa grädden hårt. Vänd ner grädden i örtblandningen och sist blommorna. Häll upp i portionsformar. Låt stelna i kyl mellan tre och fyra timmar.
Välj örter efter egen smak. På bilden har följande örter använts: basilika, persilja, salvia, dragon, rosmarin, isop, libsticka, späda blad från kirskål. De tre sistnämnda örterna har en mycket distinkt smak så använd med försiktighet. Blommorna i moussen så från gurkört och isop och kronblad från ringblomma, maskros, ros och slingerkrasse. Plockas ros och krasse i knopp och skär loss kronbladen från fästet. Genom att ta knopparna blir blombladen lagom storlek.
