Politiskt gafflande

Det blir en tuff diskussion om köken inom äldreomsorgen. En konsultutredning har kommit fram till att centralköket måste rivas. Frågan är om det ska ersättas av tre nya produktionskök,
förslagsvis på Papegojlyckan, Mårtenslund och Fästan i S. Sandby eller om all mat ska upphandlas och sedan tillredas ute på enheterna.


Det senaste året har ett försök pågått på Brunnslyckan, där vårdpersonalen tar hand om färdigberedningen av de äldres mat. Personalen kokar klart den förkokta potatisen och låter de färdiga köttbullarna fräsa i stekpannan för att bli varma. De förgräddade pannkakorna värms också. Det luktar mat på avdelningarna, vilket är viktigt för att öka de äldres aptit, även om det är fråga om halvfabrikat som tillreds.
‒ Maten spelar en oerhört viktig roll för de äldres både fysiska och psykiska välbefinnande, säger Tove Klette, och måltiderna är något de gamla ser fram emot.  Alliansen har också utlovat fler möjligheter för äldre i ordinärt boende att äta vällagad mat tillsammans.

 

Konsultens fem köks- och måltidsförslag

Här är konsultens fem alternativ till produktionskök och måltidslösning för äldreomsorgen i Lunds kommun. Alla förslagen innebär att det nuvarande centralköket i kvarteret Arkivet rivs.

1. Papegojlyckans kök byggs till med 40 kvm och blir åter ett produktionskök. Ett nytt kök på 230 kvm byggs vid Mårtenslunds restaurang. Produktionsköket vid Fästan i Södra Sandby tas åter i bruk. Produktionsköken vid Solhem i Genarp och vid Vevrehemmet finns kvar. 100 procent kommunal verksamhet. Ingen personal behöver sägas upp. Investeringskostnader på 15 miljoner. Målet på 40 procent ekologiska livsmedel uppnås.
2. Om- och tillbyggnad av köken vid Papegojlyckan och Fästan, som båda blir produktionskök. Investeringskostnader på fem miljoner. Uppsägning av tio personer samt anställningsstopp inom Måltidsservice. Upphandling av 700 dagliga måltider till sju särskilda boenden och sju dagsverksamheter. Sannolikt ökar måltidspriset inom äldreomsorg och skola.
3. Produktionsköket vid Fästan tas åter i bruk. Produktionen vid Solhem och Vevrehemmet fortsätter som hittills. 20 procent av kostproduktionen behålls av kommunen, 80 procent upphandlas. Upphandlingen skulle omfatta elva särskilda boenden, två restauranger och åtta dagverksamheter. Drygt tio medarbetare på Måltidsservice måste sägas upp. Måltidspriset blir högre inom äldreomsorgen och skolan.
4. Endast Vevrehemmet i Veberöd blir kvar som produktionskök. Kommunen behåller sju procent av matlagningen, medan 93 procent upphandlas. Det gäller 13 särskilda boenden, fyra restauranger och åtta dagverksamheter. Omfattande uppsägningar och omplaceringar. Backup saknas om måltidsupphandling skulle gå fel. Måltidspriset blir högre både inom äldreomsorgen och skolan.
5. 100 procent av maten upphandlas. Frågan är om det ska upphandlas färdiga måltider eller kostkomponenter, som personalen tillreder. Stor risk att målet på 40 procent ekologiska livsmedel inte kan nås. Hyreskostnaderna för köken på Vevrehemmet och Solhem finns kvar, osäkert om köksytorna kan användas till annat. Ett 25-tal anställda kan komma att sägas upp. Backup saknas om måltidsupphandling skulle gå fel. Måltidspriset blir högre både inom äldreomsorgen och skolan.