Ingredienser:
100 g jäst (2 paket)
1 msk olja
75 g socker
2 strukna matskedar salt
9 dl vatten
18 dl mjöl (blanda olika sorter, förslagsvis 6 dl vetemjöl, 6 dl grovt rågmjöl, 6 dl dinkelvetemjöl)
2 dl solrosfrön
Blanda alla torra ingredienser (mjöl, salt, socker och solrosfrön) i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (inte mer för då dör jästen). Lägg i jästen och rör tills den löst upp sig. Tillsätt oljan. Häll jästvattnet över mjölblandningen och rör till degen trådar sig, ”blir seg”. Degen blir förmodligen lite för lös. Tillsätt då valfritt mjöl, lite i taget, tills den känns lagom. Låt jäsa till dubbel storlek, 40-60 minuter.
Häll lite mjöl på degen runt om kanten på bunken och ta mjöl på händerna. Knåda degen från bunkkanten och inåt, tills du får en bra, lite seg deg som fått en mjölig ”hud” (yta) och är lätthanterlig. Ta upp degen på bakbordet och forma antingen till ett stort bröd (platta ut degen), 2 mindre eller 24 portionsbröd. Om du väljer att dela degen i två delar, så lägg bitarna antingen i smorda formar eller i korgar.
Låt brödet jäsa 30 minuter.
Värm ugnen till 175 grader.
Om du vill, så strö över solrosfrön på det jästa brödet innan du sätter in det i ugnen. Det stora brödet och limporna ska gräddas i 50-60 minuter och portionsbröden i 20-25 minuter. Om du använt korg för jäsningen, så glöm för all del inte att ta brödet ur korgarna och lägg på plåt med bakplåtspapper innan du sätter in det i ugnen. Korgar brinner i ugnen!
Det här receptet är gjort för att nybörjare ska lära sig hur en bröddeg ska kännas i händerna och när man väl lärt sig det, så kan man baka vilket bröd som helst efter vilket recept som helst.
Grundreceptet kan dubblas eller halveras. Mjölsorterna kan varieras, men kom ihåg att hälften alltid ska vara vetemjöl. Du kan variera i det oändliga, t.ex. ha i några dl müsli, hackade valnötter, hackade oliver, vanliga brödkryddor som anis och kummin etc.
Har du en gång lärt dig grunderna, så är det bara fantasin som sätter gränserna!