Ingredienser:
1 litet vitkålshuvud, ca 500 g
vatten med 2 tsk salt per liter
Ostsås:
3 msk vetemjöl
6 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
2-3 dl riven lagrad ost, t.ex. herrgård eller svecia
1 dl finklippt persilja
Till servering:
300-400 g rökt skinka, kassler eller falukorv
1 msk smör eller margarin
Dra bort de yttersta bladen om de ser vissna ut. Dela vitkålshuvudet i klyftor och lägg ned dem i kokande saltat vaatten. Låt koka så länge att de just blir mjuka. Ca 10 minuter för nyskördad sommarkål brukar räcka.
Gör ostsåsen under tiden. Rör ut mjölet i lite av mjölken direkt i kastrullen. Med aluminium- eller teflonkastrull och plast- eller träredskap fpr du den vackraste såsen. Häll så i resten av mjölken och låt allt koka upp under omrörning. Koka i några minuter och rör sedan ned kryddor, ost och persilja. Värm såsen men låt den inte koka efter det att osten blandats i. Då blir såsen trådig.
Skär skinka, kassler eller korv i tärningar och bryn dem lätt i smöret.
Lägg nu de väl avrunna vitkålsklyftorna på ett serveringsfat. Häll över den heta såsen och därefter kött- eller korvtärningarna. Servera direkt!