2 dl havregryn
3 dl rågflingor
50 g smör eller margarin
6 dl nästan kokande vatten
50 g jäst
1 dl ljummet vatten
1 msk salt
2 msk sirap
5 dl rågsikt
ca 10 dl vetemjöl
Lägg havregryn, rågflingor och smör i en bunke och slå på 6 dl nästan kokande vatten. Rör om och låt ”gröten” stå till den blir ljummen, ca 1/2 timme.
Lös upp jästen i 1 dl ljummet vatten. Häll blandningen i den ljumma gröten och sätt till salt och sirap. Arbete i rågsikten och så mycket av vetemjölet att det blir en ganska fast deg. Låg degen jäsa i bunken i 30 minuter.
Arbeta ihop degen i bunken och stjälp upp den direkt på en smord plåt med låga kanter. Kavla ut degen så att den täcker plåten. Lägg en fuktig trasa mellan plåt och bänk, så ligger plåten stilla när du kavlar. Dela degen med kniv eller degskrapa i sex gånger fyra delar. Jäs i 30 minuter.
200 graders ugnsvärme i ca 25 minuter behövs för att brödet ska bli genomgräddat.