Ingredienser:
5 dl vatten
2 msk olja
50 g jäst
2 tsk salt
2 tsk socker
ca 13 dl vetemjöl, matbrödsmjöl eller lantvetemjölHäll ljummet vatten i degbunken. Tillsätt olja. Smula ned jästen och rör om tillsammans med salt och socker. Arbeta därefter i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper bunkens kanter. Det är viktigt att du arbetar degen ordentligt. Det sega ämnet, kallat gluten, som finns i mjölet blir då starkt och gör brödet högt och luftigt. Låt degen jäsa i bunken i drygt en halvtimme. Därefter arbetas den samman för att sedan hamna på bakbordet för idog knådning.
Så här kan du baka ut degen:
Dela degen i två delar och forma varje del till en stor bulle eller till avlånga limpor. Lägg på plåt och skåra med vass kniv. Jäs ca 30 minuter. Grädda i 200 graders ugnsvärme.
Dela degen i 20 bitar och rulla bitarna till småfranska. Jäs till dubbel storlek ca 30 minuter och grädda i 250 graders ugnsvärme.
Dela degen i fyra delar och rulla ut till avlånga bröd, skåra dem med vass kniv och låt jäsa i drygt en halvtimme. Du får då vad vi i Sverige kallar ”pain riche” och som i Frankrike heter ”baguetter”. Grädda i 250 graders ugn. Vill du göra dem extra festliga, pensla med uppvispat ägg och strö på vallmo- eller sesamfrön.
Byt ut vattnet mot mjölk och du får ett mer finporigt bröd med en skorpa som inte blir lika knaprig. Den kan med fördel användas till små portionsbröd. Dela degen i 24 delar och rulla små bullar som t.ex. kan klippas i toppen som dekoration. Gräddas efter 30 minuters jäsning i 225 graders värme.
Lägg bullarna tätt intill varandra på plåten och du får ett vackert bröd, som gjort för att lägga mitt på bordet till fest. Var och en bryter sedan sin bulle. Efter att stora brytbrödet jäst på plåt ca 30 minuter, ska det gräddas i 225 graders ugnsvärme till dess att alla bullarna fått gyllenbrun färg. Även detta bröd kan penslas och beströs med vallmo- eller sesamfrön.
Läckra tekakor får du om du delar degen i tio delar och rullar ut dem till bullar som på plåten plattas till med handen. Nagga med gaffel. Jästid och ugnstemperatur som ovan.
Fina hamburgerbröd, ca 20 st., formas, jäses och gräddas på samma sätt som tekakor.
20 korvbröd räcker satsen till. Forma runda bullar som sedan med handflatan rullas till avlånga bröd. Jäs och grädda som ovan.
Pitabröd, ca 20 st., kan du också göra. Använd vatten som degspad och arbeta degen extra så den blir riktigt porös. Jäs i 30 minuter och grädda i maximal ugnsvärme. Efter ca 5 minuter bör bröden ha fått färg och blivit ”bubbliga”.