För 4-6 portioner:
1 kg rotfrukter (välj de rotsaker du får tag på eller tycker mest om, t.ex. palsternackor, selleri, jordärtskockor, svartrot och morötter)
Ca 5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Sås:
2 dl mjölk
3 dl grönsaksbuljong
4 msk vetemjöl
Till smaksättning:
3 dl riven stark ost eller
200 g rökt skinka i tärningar
smör
½ dl brynt svamp eller
1 ½ dl finklippta kryddgrönsaker, t.ex. persilja, dill eller gräslök
kryddor och kinesisk soja
Börja med att skala och skiva rotfrukterna. Koka dem knappt mjuka i buljongen. Tag upp och lägg i en ugnssäker, smord form. Mät upp buljongen i kastrullen. Rör ut mjölet i mjölken. Häll i och låt koka upp under omrörning. Tillsätt sedan smaksättning (se ovan). Osten ska bara smälta. Skinkan rörs i. Svampen kan gott få koka med i gratängsåsen så att smaken framträder bättre. Smaksätt gärna svampen med soja. Det kryddgröna ska precis bara röras i. Slå sedan såsen över rotsakerna och gratinera i 250 grader tills såsen bubblar och får lite färg. Extra gott blir det med lite riven ost överst.